香港“厨神”的故事
大洋网讯 在番禺区石碁镇高庄的一处水塘上，有一家私房菜馆，位置虽偏远，各地食客却纷至沓来，其主人高荣新就是餐馆的魅力所在。
18岁就担任主厨的高荣新曾被誉为“香港四大厨神之一”。不过，他却不爱大都市，近12年来，他都隐居在番禺乡间这个餐馆，一为钻研菜式，二为以菜会友。70岁的高荣新说，自己累了老了，想休息一会，他的私房菜馆已于5月16日停业。
番禺石碁镇的高庄是高荣新的故乡。14岁时，他随父亲远赴香港做厨师，提供当时流行的“到会服务”，就是跑到客人府上做菜。“当时生活很苦，我父亲告诉我，做厨师一辈子都饿不着。”高荣新说。
先天敏感的味觉，加上后天的刻苦努力，高荣新18岁就升任主厨，32岁正式接管父亲经营的业务。随着“到会服务”在香港的受欢迎度下降，20世纪80年代，高荣新转而经营门市，以鲍参翅肚菜式成名。1996年，他在铜锣湾租下6层楼开设鱼翅酒家，李泽楷、刘銮雄、沈殿霞及谭咏麟等都是他的食客。
2006年3月，因为业主加租4倍，高荣新的酒家无奈结业。之后，高荣新便回到故乡开了这间餐馆，晒酱油、做酱料、养鸡养鸭、做点私房菜，自得其乐过了十几年。“现在这个地方是我的，不用考虑租金，想做便做。”高荣新说。
2015年10月，台风“彩虹”来袭，高荣新的餐馆被毁，但他未曾放弃，重建了餐馆。至今，年近七旬的他仍然手握大勺，翻炒煲煮蒸煎，样样亲力亲为。
“在这里开餐馆是因为我喜欢这行，另外有个可以吃饭喝酒的地方，能结识更多朋友。很多厨师做菜都喜欢用食品添加剂，我只希望大家能吃到最天然的粤菜。”高荣新告诉记者。
高荣新主打怀旧菜，做法并不复杂，但追求纯天然和原汁原味。他做一道排骨，汁酱可以用新鲜草莓来榨汁调制，他曾租了几十平方米的空间用来晒酱油，也弄了个小型调味品厂，所有的调味品几乎都自己做。
高荣新的菜馆名声越来越大，未预约直接来到餐馆吃饭的人越来越多，让客人未食就走并非待客之道，所以高荣新的身体和精力，越来越不能承受压力。
“我不愿意像其他人靠收租度日，每日就打打麻将，人活一世一定要有价值，可我年纪真的大了，也累了。”高荣新说，自己的厨房只有4个人，而从买菜到做菜，自己都要亲自打理，可身体确实无法支撑下去，他希望能得到一段时间的休息，趁着自己还能走动的时候看看世界。
高荣新表示，如果有徒弟，也许餐馆就不必关掉了，也有人传承他的技艺。但是他目前还没有找到自己愿意倾囊相授的徒弟。
据悉，曾有人在高荣新门下学艺，一个月后便出去自称大师，这是让高荣新最气愤的地方。高荣新说，自己学做厨师时，为了争一个学习“烤乳猪”的机会，学徒之间甚至会大打出手。“做厨师有两点最重要，一是真心喜欢这个行业，而不是在乎那些工钱；二是要敬畏客人，把客人的满意当作最高要求。”
文/广报全媒体记者龙锟
图/广报全媒体记者李波
