香港“猪肉佬”短缺 盼改名提升形象（图）
阿朗（图左）32岁，刀手年资12年，入行时人工低，但做人应看前景，现在做肉档刀手有一门手艺、收入稳定，不用家人担心，见识也多了。图自香港《明报》
中新网5月19日电 据香港《明报》报道，在街市被称为“猪肉佬”、“牛肉佬”的刀手将猪和牛分割成数十个部位出售，惟不少刀手将届退休之龄，加上形象被矮化、工时长难吸引新人入行，10多名猪肉及牛肉业界人士恐日后青黄不接，昨日在立法会议员陪同下与劳工及福利局长张建宗及雇员再培训局会面，要求港府举办“肉类分割技术员”培训课程，教导参加者认识肉类部位及切割肉类方法等。
劳福局指局长张建宗认同加强业界培训引入新血。负责跟进的雇员再培训局称，会积极与业界商讨开办课程的可行方案。
业界预计欠缺500刀手
业界请人困难，有80后“猪肉佬”说，每月有时仅得两天假期，每日工作10多个小时，难吸引年轻人入行，但胜在收入稳定，又可有一门手艺。
香港猪肉行总商会理事长许伟坚表示，目前约有1000多个猪肉零售及批发肉档。他称，香港猪供应由2007年每日平均约3600只，增加至每日平均4500只，但入行人数追不上市场扩张速度，连同牛肉业界，估计目前尚欠500名刀手。他续称，香港刀手大多年近60岁，担心日后无人承继。
日薪约千元 倡转月薪制
鲜肉业界称刀手其实薪酬不低，该会的副理事长张惠材表示，为吸引新人入行，日薪已由数年前的650至700元，增加至现时的900至1000元，每日上班约10小时。工联会立法会议员王国兴表示，业界因人手不足，采用多劳多得的日薪制，期望举办课程后入行当刀手的人数增加，可改行月薪制，令刀手收入稳定。
盼课程教学就业“一条龙”
许伟坚表示，业界期望当局可以举办“肉类分割技术员”培训课程，吸引新血入行，期望课程包括猪肉部位分类、屠宰等相关知识。他称，日后可提供“一条龙”服务，为完成课程、技术达标的学员提供就业机会，不会“因为老不请”，又指业界会接受更新人士入行。
王国兴表示，“猪肉佬”分割猪肉属“专业人才”，但形象被矮化，常被视为“厌恶行业”，难以吸引新入入行，希望日后可改称为“肉类分割技术员”，提升从业员形象及改善文化。