高端酒楼放下身段卖快餐抢市场 白领午餐有福音?
“现在可供选择的快餐品种越来越多，想吃哪个就吃哪个，价钱还都不贵，感觉自己好任性。”面对传统的餐饮淡季，不少入不敷出的餐厅酒楼开始 做起早餐、午餐等快餐生意，这让老牌洋快餐“压力山大”。更有几大线上餐饮平台“砸钱”做推广，正在利用线上点单、手机支付的环节，拓宽餐厅O2O市场。 这个春天，市民吃快餐，选择更多，价格更抵；而餐饮企业的生意则不好做，市场竞争有点火药味。
文/广州日报记者杜萌
市场变化：高端酒楼卖快餐 中端酒楼做早餐
“年后收到提租的通知，两层楼的店面一个月要涨2000元，每个月光房租都要2.8万元。”在人民北路的一家川菜馆，老板阿亮告诉记者。再 加上几位工人的工资，每个月眼看着酒楼就要入不敷出，阿亮决定和厨师一起，在店门口卖起了早餐。大饼2.5元一个、油条5元/斤、包子1元一个、白粥两元 一份、榨菜免费送……阿亮告诉记者，营业半个月来，平均一天能入账200元，“总归是个补贴。”
而在东峻广场的澳门街，记者看到，该店也是在店门口摆摊卖起了早点。“10元一份的肠粉，里面牛肉还不少，挺划算。”正在吃饭的市民告诉记者。
平价酒楼开始做早餐，高端餐饮也纷纷放下身段做起了快餐业务。记者调查发现，广州多家高端餐饮的快餐业务订单量不断增加，特别是针对周边写字楼白领的送餐服务。
在珠江新城的潮府馆，从去年就开始了外送服务。“两人餐是两个菜和两份汤，汤是潮州特有的卤水炖汤，人均100元起送，周边的写字楼是不收快递费的。”工作人员告诉记者，饭盒客户源是周围的写字楼和公司职员。
体育东路的广州酒家早就涉足快餐行业，其门下有多家快餐店，盒饭价格在人均13元左右。记者中午时分走访发现，该店人流量很大，大多是附近上班族购买。而附近的黄埔华苑酒家大约从去年6月份开始设立外卖服务，门口有临时摊位，盒饭价格为10元~20元之间不等。
中洋之争：中式风味融合 洋快餐派优惠券
餐饮酒楼不约而同做起快餐生意，对传统的中西快餐造成怎样的影响？记者走访发现，为了抢夺客流，各家连锁快餐品牌“也是拼了”。
昨日中午时分，记者走访了广州市内多家中式快餐店，发现如真功夫、72街等中式快餐店内上座率在九成左右，甚至还需要等位。在中山八路一家 真功夫店门口，甚至有多达3~4名送餐员同时出发，每个人车后座的快餐箱内都被塞得满满当当。此外，记者看到，这些中式快餐店还不时推出新的菜式，融合南 北口味差异，例如真功夫的剁椒鱼头饭、面点王的野菜煎饺等，但价格并没有显著上涨。更让市民吃惊的是，连7-11这种24小时便利店也打破了只有关东煮和 乌冬面的传统，在一些人流量较大的店推出镬气小炒。“每份小炒价格6元~9.5元不等，两份起售。”记者在柜台看到，小炒仅在中午时分和晚饭期间出售，由 集团统一配送。
一向让人感觉高大上的西式快餐价格也相当给力。在西门口地铁站附近的一家咖啡厅，该店推出了19元午饭超值套餐。而必胜客则通过其网站、微 信等渠道，大力宣传价格在20元~30元之间的营养早餐，套餐内饮品还可免费续杯。午饭时分，则主打每日一款的半价比萨。在麦当劳和肯德基的门店前，更有 服务员在店门口免费派发优惠券。
线上餐饮：砸钱做推广 玩法更多样
今年春天，快餐行业不仅线下价格战打得激烈，线上餐饮平台也是纷纷融资，力图在手机用户上分得一杯羹。
“在线支付满29元减16元，满39元减21元，满49元减26元。新用户首次下单立减15元。”春节过后，获得新一轮投资的饿了么订餐平 台又开始了新的价格战。“也就相当于我首次点的外卖快餐，几乎没花钱！”在琶洲上班的小王首次用该APP点了一份30元的比萨，经过店家和平台的双重优 惠，他一分钱也没有花。
除了简单粗暴的直接“满立减”之外，还有外卖商家通过平台发放代金券，消费者可先抢代金券再下单。记者看到，多数商家发行的是90元抵100元，相当于菜品打了九折。
但是，线上餐饮在做O2O的同时，依然摆脱不了线下商家食品安全状况的隐忧。去年下半年，本报曾报道过一些快卖餐饮平台对商家资质审核不 严，甚至存有食品安全隐患。去年11月，上海市食药监管部门已下发《关于加强第三方平台网络订餐管理的若干意见》，其中明确第三方网络平台及入网餐饮企 业，必须经过资质认证后方能从事网络送餐服务。为其他省市制订相应监管措施提供了参考和示范。
业内观点：
餐饮业迎黄金十年
对待硝烟渐起的快餐市场，不少业内人士认为这才是餐饮业发展的正常模式。
“O2O扩张将是未来餐饮业发展的一片蓝海。近年来餐饮行业虽然面临不少困境，尤其对于大众餐饮来说，来自高端餐饮下沉挤压、行业集中度降 低、电商快速入侵以及四大成本高企四方面压力，但从宏观上看，中国经济的未来十年将属于服务业的十年，餐饮业将是其中最重要的部分之一。中式快餐的市场空 间肯定会越做越大。”真功夫集团副总陈敏曾向记者表示。