鲈鱼脂肪为啥绿色？ 专家：或因为不明代谢障碍引致
孔雀石绿不会在鱼体内如此明显不均匀分布，一般孔雀石绿聚集在肝脏多，但内脏一般不会有肉眼可见的高浓度情况，高浓度药量会导致鱼死亡。至于市民所见的脂肪组织的颜色可能是某些不明代谢障碍引起。图片由市民提供
大洋网讯 清蒸鲈鱼内脂肪、鱼刺发绿，这是添加了孔雀石绿所致吗？近日，本报接到市民报料，指其遇到“鲈鱼发绿”的情况。不过记者采访有关水产养殖专家和食品检验专家了解到，初步判断市民所描述的情况不是因孔雀石绿而致。孔雀石绿不会在鱼体内如此明显不均匀分布，若鱼内脏有肉眼可见的高浓度情况，鱼可能早已死亡。
市民：“绿色脂肪”第一次见
近日李女士向本报报料称，清蒸的鲈鱼鱼刺、脂肪部分竟呈绿色，她担心是添加孔雀石绿导致的。“鲈鱼绿色脂肪这个问题网上有很多反映，却没有权威答案，这是我第一次看到。”记者从李女士提供的照片看到，在白皙的鱼肉边上，附着的脂肪确实呈淡绿色，在一些鱼刺部位也有绿色。
记者在网上搜索“鲈鱼绿色”发现，确实有大量提及“鲈鱼发绿”“清蒸鲈鱼是绿色的”的反映，除了鲈鱼，还有其他鱼类、鱼头煮熟后变成了绿色的报道，但对于原因亦难有定论。
经常买鱼的市民苏先生看了照片认为，杀鱼时苦胆破了会导致鱼体发绿，不过这种情况下鱼吃起来会有苦味。而有鱼贩子看了照片后说这是“正常”，“我经常吃鱼也看到”。
专家：市民所述情况不是因孔雀石绿而致
拿着李女士提供的照片，记者采访了有关水产养殖专家和食品检验专家。广州市海洋与渔业局有关水产养殖专家表示，初步判断市民所描述的情况不是因孔雀石绿而致。因为孔雀石绿不会在鱼体内如此明显不均匀分布，一般孔雀石绿聚集在肝脏多，但内脏一般不会有肉眼可见的高浓度情况，高浓度药量会导致鱼死亡。如果大剂量用孔雀石绿浸泡后体表或腮部会有明显绿色沉积，肉眼可见。至于市民所见的脂肪组织的颜色可能是某些不明代谢障碍引起。据该专家反馈，图片中鱼体经过烹制，无法判断成因。建议市民若对水产品药物残留有疑问，保留新鲜鱼体，尽快送有关检测部门进行检测。
市食品检验所副所长毛新武也对记者说，同一种鱼在不同环境里都可能会有不同的外形呈现；检验人员在检验过程发现，部分被测出含有孔雀石绿残留的鱼类，在鱼鳍、表皮、肌肉等局部含量比较高，但并不会呈现出明显绿色。而且孔雀石绿在鱼体内很容易被转化为隐色孔雀石绿，这种化合物是没有颜色的。鱼类外形呈现的颜色可能跟其生存的环境、进食的食物有关。色素的来源会有不同的渠道，凭外观是没有办法直接判断其异常的原因的。比如饲料中存在黄色色素，有助于有些鱼身呈现黄色。比如以往有饲养户为了让鱼、鸡等农产品呈现好的外观，会喂食菊花、胡萝卜素等。一些脂溶性的色素就会沉淀到脂肪、肌肉、卵等部位。
天然的水体污染也有可能导致鱼类发生孔雀石绿残留，微量的残留有时候不一定是人为故意添加，比如以前用过药，后来不用了，水体中依然有成分残留。
提一提
市民如果对购买到的水产品存有疑问的话，可以取样送检，让仪器说话。广州市食安部门长期有“你送我检”活动，使用快检试剂盒对各种农产品提供快速检测，也能够检验孔雀石绿残留，大概一个小时以内就能出结果。市民可以留意社区发布的“你送我检”活动信息，活动是免费的；此外，很多较大的农贸市场一般也有定点入驻的快检人员，可以进行简单检测。
文/广报全媒体记者何颖思、周洁莹
