网传黄骨鱼被染色会掉色 记者实验揭秘真相
用纸巾用力擦拭鱼肚，没有任何黄色粘到纸上
文/图 羊城晚报记者 吴珊
黄骨鱼是广东人日常餐桌上的一道家常菜，因为刺少、营养价值高，不少家庭主妇更喜欢用它煲汤给孩子食用。
然而最近“黄骨鱼被染色掉色”的消息在网上疯传，一时间，很多人不敢再吃黄骨鱼了。
黄骨鱼到底会不会掉色？为了搞清事实，羊城晚报记者来到广东最大的黄骨鱼养殖基地——佛山西樵，亲身做了实验，并向当地渔民了解到黄骨鱼的生长情况。
说法 鱼养到七八两至少需一年
全国黄骨鱼养殖最有名的地方，一个是江苏太湖，一个就是佛山西樵。西樵以儒溪村最出名，全村百分之八九十的人都以养殖黄骨鱼为生。
记者与当地村民阿学取得了联系。阿学干过养殖、做过鱼苗生意，现在是当地养殖户的一位中间商，专门帮助渔民打开销售市场。“卖黄骨鱼利润不高，14块钱一斤的老口鱼（养殖时间通常在一年半以上），一斤的成本就要12元。如果遇到天灾人祸，这一年就白干了。”
据阿学介绍，按照往年惯例，清明后是黄骨鱼的销售旺季，养殖一年的新口鱼可以卖到12元一斤。 但今年卖10元都没人要。“这可能与最近流传的黄骨鱼传闻有关，说黄骨鱼是染色的，把塑料袋都染黄了。”
记者跟随阿学来到儒溪村一个鱼塘边，只见一辆大车正在装鱼。为了方便打捞，塘里的水已被抽去百分之九十。几个工人站在塘里捞鱼装筐后，再由其他工人将筐抬到岸上，过秤后再装车。整个过程衔接紧密，并没有发现网上流传的渔民用色素给鱼肚染色的现象。
“我们平时都是这样做的，这辆车是上海来的，刚刚走的那辆车来自东北。他们都是这里的常客。”正在装车的一个渔民向记者表示，“如果鱼有问题，不要说你们不敢吃，我们也不敢养，人家也不会收。”
这位渔民还带记者来到仓库，里面除了喂鱼的饲料，并没有相关染料。“鱼是不可能染色的，也染不上。”
针对网上“三个月就可以养成黄骨鱼”的说法，这位渔民说，他养了十几年鱼，从来没见过这种情况。“这绝对不可能。现在打捞的是一年生的新口鱼，去年5月份放的苗，重三到五两。要长到七八两，起码还要再养一年。如果吃激素三个月就能长成，那我们也不用花钱买饲料了。”渔民解释说，家养黄骨鱼比野生黄骨鱼长得快，主要是因为家养后，黄骨鱼的食物丰富了，每天定时有人喂饲料，不像野生环境中，没有丰富的食物供黄骨鱼觅食。
实验 缺氧状态下体色自然会变黄
网上流传最多的是关于黄骨鱼掉色、染色的传闻，甚至还有人做实验说黄骨鱼把塑料袋都染黄了。为了验证这一说法的真假，渔民当场从筐里倒出十几条鱼，让记者亲自做实验。
按照网上实验的方法， 记者拿出几张纸巾轻擦鱼肚，除了一些水和灰尘外，什么也没有擦掉。记者再大力一些去擦，仍然看不到任何黄色粘到纸上。
“黄骨鱼没有鱼鳞，身上只有一层黏膜。黄是长在肉里的，怎么可能一擦就掉色？如果把黏膜擦破了，倒是有可能。”这位渔民介绍说，“黄骨鱼的黄源于其身体本身。鱼还会随环境的变化而变化，并非从外面染上去。不信的话，你等一会再看看。”
半个小时后，记者查看刚才那几条黄骨鱼，身上的青色确实变淡了，鱼身显得更黄了。“缺氧的时候黄骨鱼的体色就会变黄。”渔民说。
等这几条鱼全部死去后，记者拿纸再次擦拭鱼的肚皮发现，确实有一些淡黄色粘在纸上。不过，远没有“把手都染黄了”那么夸张。“鱼死了体表黏膜也没原先那么紧绷，很容易破，破了纸巾上就粘上了黄色，这也不奇怪。”
记者把这些鱼装进有水的塑料袋里观察，水依然清澈，并没有出现水被染黄的情况。
做完了实验，基本可以确定人为给黄骨鱼染色几率不大。
释疑 鱼身黄源于饲料添加叶黄素
网上还有一个说法是，黄骨鱼饲料中添加了“黄色染料”，食用这样的鱼不安全。
阿学说，这个说法对错参半。据他介绍，鱼饲料里确实有“黄料”，但并非不安全。
“黄骨鱼没有牙齿，野生黄骨鱼主要靠吃水草和塘底泥等生存。植物里含有叶黄素，所以黄骨鱼体表会呈现黄色。”
阿学表示，早年没有专门的黄骨鱼饲料，当时最常见的是用长吻公式的饲料喂黄骨鱼。黄骨鱼属于底层鱼，长吻公式属于上层鱼，二者可以采取套养的方式。当黄骨鱼吃了长吻公式的饲料，身体也变得和长吻公式一样发青，看不到黄色。
但这样的黄骨鱼不好卖。后来不少渔民开始自己摸索怎么让鱼变黄。“确实听说过有人往饲料里加日落黄的现象。当时，渔民们也没有什么好办法。但这种做法没有持续几年，自从有了专门的黄骨鱼饲料后，渔民们也就不再这样做了。”
阿学表示，黄骨鱼饲料里会添加叶黄素，也就是黄料。“叶黄素成本不高，吃了这种叶黄素，黄骨鱼的食物元素更接近自然状态，鱼身颜色更自然。而叶黄素主要来自万寿菊，是一种天然色素，不存在安全问题。”
阿学的说法也得到了某饲料生产企业负责人的肯定。“叶黄素不仅是饲料添加剂还是食品添加剂，对人体有清肝明目的功效。现在执行的《饲料添加剂品种目录（2013）》的规定中，也提到在水产动物中可以添加天然叶黄素作为增色剂，是合法的。”