3招选美味大闸蟹

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1 分辨塘蟹和湖蟹

　　广州成隆行负责人介绍，目前阳澄湖大闸蟹由于过度养殖，早已不复当年水准，同时市面上99%的大闸蟹都不可能是真的，因此消费者可以挑选与阳澄湖在同一纬度和相同环境的太湖大闸蟹。太湖大闸蟹的膏略胜阳澄湖一筹，膏也比较艳。

　　消费者购买看颜色和闻味道比较容易分别塘蟹和湖蟹，蟹腮是黄色的、和壳颜色不成一体的，就是投放过药的蟹。仔细闻后，塘蟹也会有塘泥味和药水味。

　　2 如何保存大闸蟹？

　　广州成隆行负责人表示，买回来后放冰箱是大闸蟹最适合的存放方法，因为自来水是死水易导致死亡。大闸蟹放冰箱里可以放3-4天，甚至一个星期，而且不超过一星期不会瘦。同时，今年是大闸蟹的“大年”，整个价位有10%的下降，不过好的蟹降不了价，但是吃大的蟹会划算些。

　　3 大闸蟹怎么做？

　　广州成隆行负责人称，大闸蟹由于本身味美，而烹饪原则是，有味道把它引出来了就可以了，因此不需要任何烹饪技术，好的蟹隔水清蒸即可。上海人习惯用清水蒸，广东人则喜欢把紫苏叶放进水里蒸螃蟹，本草纲目记载，紫苏叶能去鱼蟹之毒。因为广东人处在湿热的环境里， 比较讲究这个。老人家或病弱体质的，吃蟹后喝一杯姜茶。