优信智慧食堂：新团餐新科技，新风尚新未来
根据艾媒网《2019-2020年中国团餐产业细分市场运营及典型案例分析报告》数据，目前中国团餐市场规模已达万亿元，预计未来仍将以每年12%以上增速持续增长，到2021年总收入超过1.69万亿元，这个速度远超餐饮业整体增速。
2018年，国内餐饮总收入达到4.27万亿元，其中团餐市场以1.28万亿元的销售规模占据了餐饮总收入的30%，全年覆盖消费笔数为大约1000亿笔，服务涉及超我国一半以上人口，在餐饮细分市场中属于消费频次最高的业态。团餐市场潜藏着巨大成长空间。
但传统食堂在大多数人心里却是“脏乱差”的印象，排着长队，一成不变的菜式加上难以言说的味道，成堆浪费掉的粮食和狼藉的环境。致力于智慧食堂打造的广东优信无限网络股份有限公司（以下简称“优信”）董事长周中山分析，造成这种现象的原因在于食堂客源固定且稳定，食堂经营者无需花费精力改善用餐环境和客户用餐体验。
他指出，未来餐饮市场的方向一定是以客户满意为终端需求，人们会更倾向于更加自主、个性化、智能化和公平的用餐体验。
传统食堂的痛点
张先生一个人居住在东莞，公司食堂成了他就餐的第一选择。
张先生介绍，其公司食堂价格固定，几元一餐，一般6到8个菜品，以粤菜为主，但其菜品味道并不十分合张先生胃口。“因为公司人较多，就餐前一般都需要排队，来晚了可能就吃不上好菜了，辣椒炒肉就只有辣椒没有肉了。味道能明显感觉到是没有经过精细烹饪的大锅菜味道，我常常拿了很多但是吃不完。”张先生说。
周中山指出，这是优信在调研中观察到的，团餐和食堂存在的普遍问题，人工成本高、排队取餐时间长、用户满意度差、浪费严重，利润率普遍低下、菜品质量有待提升，“自助式就餐相对好一点，一些由食堂阿姨打菜的食堂，消费者就餐体验和浪费情况更加严重，一个菜品的价格放在那里，限制了消费者的选择，一勺的量对消费者来说可多可少造成严重浪费”。另外，对于食堂经营者来说，粗放式的管理和定价低带来的经营效果并不理想。而且因为就餐体验差，客源损失也不小，长此以往，形成恶性循环，食堂经营状况日益下降。“据我们调查，传统食堂可造成每餐人均0.22kg的粮食浪费。”他认为，传统食堂的智能化、信息化和精细化管理升级迫在眉睫。
智慧食堂优势明显
今年年初新冠肺炎疫情不期而至，给团餐企业乃至整个餐饮行业带来前所未有的压力，短时间内对管理、供应链、信息化系统提出了更高要求，进而倒逼行业做转型升级。周中山介绍，不少企业表示希望引入优信无限的智慧食堂，采取线上线下有机结合的运营模式，减少对人工的依赖，提高经营效率。
优信无限智慧食堂以移动互联网、物联网、人脸识别、大数据等技术为核心，为团餐产业提供智能先进的无人收银、自动结算、单品管理、消费管理、安全透明、规模化经营、大数据分析决策一体化的服务。简单来说，用户通过注册成为食堂用户并录入人脸信息、绑定支付账户，刷脸进入食堂并领取绑定餐盘，餐盘的感应芯片置于菜品智能称重台上，智能菜盘将自动识别菜品及其价格并进行实时扣费结算，全程实现无人派菜和无人收银。
周中山介绍，优信无限智慧食堂优势明显，主要集中在以下几方面：一是省去人力成本的同时，就餐速度的加快提高翻台率，食堂容量扩升，食堂经营效益提升；二是提升消费者就餐体验，自主选择变多且丰俭由人，吃什么随意搭配；三是倒逼餐饮市场转型升级的同时符合绿色环保发展理念，“食堂省去人力成本而且管理环节缩减，剩下的只有后厨这一个环节，只能在提升菜品味道和质量上发力。菜品被选择的次数和数量都可以通过我们的系统进行云备份形成大数据，有利于食堂经营者精细化调整改善。加上吃多少拿多少扣多少，精确到克数，有效避免了消费者在自主选择有限的情况下形成的浪费。”
此外，智慧食堂还是用户的营养管家，会准确记录用户每餐的食物和数量，并计算摄入卡路里，为用户提供营养搭配和用餐建议。
周中山告诉记者，目前优信无限智慧食堂应用广泛，遍布全国各地，东莞地区已有20余家引进。据优信无限客户调研结果，南方医科大学第四饭堂原来月营业额8万元，引进智慧食堂后首月营业额达到46万。据介绍，菜品提升和账户充值增加了消费者黏性，突破了部分食堂位于较高楼层的“地理缺陷”。“所以说，我们的智慧食堂发展潜力是无限的”。
/市民声音/
期待公司引进智慧食堂
张先生表示十分期待自己的公司引进智慧食堂。“东莞外地人口多，本地公司食堂又多以粤菜为主，智慧食堂的引进很大程度上可以丰富菜品、提升味道，满足不同人的口味需求”。就餐过程中解放手机也是很吸引他的点，“拿着餐盘不方便拿手机或者一卡通进行支付，自主扣费就比较人性化”。
但同时，他也表示这会增加他的用餐消费，“传统的公司食堂胜在便宜，菜品质量上去了价格是不是也会上涨？选择变多了我也会吃得更多，而且每一样我都想吃，一圈下来我可能也会拿多，形成浪费。”他提到，他在校就读时期，学校有一所食堂采取自助式就餐，菜品丰富且美味，自主选择，按统一均价称重计费，可手机或刷脸支付。“其实这种模式也能避免浪费，就餐体验也很好，还省去了感应餐盘和智能菜盘的硬件费用。”
/专家声音/
智慧食堂市场前景广大
中山大学岭南学院经济学系教授林江认为，优信智慧食堂的优势明显，且市场前景广大，先进技术提高了就餐速度和经营效率，节约了尤其是快节奏工作的白领人群的用餐时间。无人化管理和自主取菜也保障了食品安全卫生，尤其是疫情出现后，这一趋势会更加明显。但是他也提到，中国人赋予了吃饭更多的意义，饭桌交流似乎成了一种文化，对于工作人群来说，几十分钟的吃饭时间是与同事交流和放松的好时间，智慧食堂省下的用餐时间一定程度上是交流的时间，“以前约好一起吃饭，一起吐槽食堂菜不好吃，现在我自己取自己吃，缺少了共同话题，技术形成了人类沟通的隔膜”。
林江还表示，疫情给餐饮企业带来巨大压力和挑战，疫情过后，企业会越来越依赖于技术和无人化管理，智慧食堂的出现满足了企业需求，但是也缩减了就业空间，这对国家提出的“六保”中的保就业是一个挑战，技术取代了人类部分，技术含量较低层次的岗位。
全媒体记者 向连 张帅/文
受访者供图
全媒体编辑 符德明
