好食光｜松茸娇气，清洁保存有妙招
祈康膳坊负责人祁泽湖介绍，今年松茸的售价前期略低于去年，近期可能会略上涨，与去年价格持平。记者在市场了解到，目前松茸零售价格5～7厘米大小的约为360元/1000克，9～12厘米大小的约为500元/1000克。
一般来说餐厅出于成本考虑，会选用成本较低的5～7厘米松茸，自己在家烹调可以选择7～9厘米大小的松茸，不像更大个的松茸那么老，鲜嫩可口，性价比也高。
松茸烹调虽不困难，但清洗和保存时都有讲究，稍不注意就会破坏其风味。怎么洗松茸、保存松茸，唐宫广东区行政总厨张勤生给出了建议。
清洗不能泡水
松茸香气袭人，不正确的清洗方法，不但不能清洗干净松茸，反而会洗掉松茸迷人的香气。
清洗时应该先削去菌子上的泥土和杂草，建议用竹片刀或者陶瓷刀刮下外皮。松茸头部和身子连接处，毛茸茸的松茸醇不要刮掉。
新鲜松茸清洗特别讲究，如果是用做刺身，最好不沾水，直接用陶瓷刀刮干净。水浸湿松茸，会影响口感和鲜度。用作煲汤的松茸，也不能直接将其放入水中浸泡，用湿毛巾轻轻擦拭，或者流动的水冲洗，动作要快。
冷藏松茸最多保鲜一周
松茸最佳使用期只有1～2天，如果购买的松茸一时吃不完，就需要好的方法保存松茸。
把鲜松茸放在冰箱保鲜层保存，这种方法可以让松茸的保质期延长到3～7天，一般来说新鲜松茸最好的食用期限就一周内，这样吃起来最美味。
把新鲜松茸放入冰箱进行冷冻处理，可以让松茸的保质期延长到六个月。冷冻有两种选择：一是清洗后冷冻，或是连泥土一起冻，香味保存更好。可按照重量分别装成小袋，更方便食用。
此外切片晒干也能保存松茸。把鲜松茸切成片状以后，放在阳光下晒干，可保存很长时间不变质，只是松茸的口感会有很大的改变，即使食用时用清水泡开，也会少了鲜香之气。
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菌菇季，这些蘑菇也很美味
每年雨季，西南季风携带着雨水落在云南大地。菌菇季也就到了，在这三个月里，各种美味菌菇犒赏食者，让他们满嘴都是菌子香气。除了松茸之外，还有许多鲜美菌菇值得一试。
黑枞菌
鸡枞是菌中之王，黑鸡枞更是王中极品。黑皮鸡枞菌的提鲜之功，远在味精之上，无论煎、炒、烹、炸，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜美。
黑松露
黑松露是一种长于地下的野生食用真菌，气味十分特殊，口感没有白松露那么辛辣，但香味更加醇厚。含有丰富的蛋白质，具有极高的营养保健价值。
舞茸菌
灰树花，俗称“舞菇”，外观婀娜多姿、层叠似菊；其气味、清香四溢，沁人心脾；其肉质脆嫩爽口，百吃不厌；具有很好的保健作用和很高的药用价值。
鲜黄耳
黄耳为真菌植物门真菌黄耳的子实体，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分。
羊肚菌
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。
竹笙蛋
竹笙乃属一种隐花菌类，是著名的名贵食用菌，具有益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛等多种功能。
全媒体记者 黄月/文 李梦颖/图
全媒体编辑 符德明
