好食光｜松茸正当“食” 煲炒好味道
松茸好味，制作简单，在家里动手烹饪可以毫无心理压力。
在滚烫的鸡汤中加入新鲜松茸，鲜香加倍的松茸鸡汤就大功告成；把切好的松茸放在锅中，加适量黄油煎至金黄，黄油浓郁香气与松茸清香相得益彰；碳烤也是适合新鲜松茸的做法，松茸片受热后卷起，随即慢慢舒展平复，便是大快朵颐的最好时机……
对于松茸，常规的刺身、碳烤或是炖汤，都是不错的选择。如果你喜欢丰富一些的口感，把松茸和芦笋、百合等素食食材一起烹炒也是道美味。下面就一起来看看松茸的家庭食谱。
记者试菜：
鲜松茸煲鸡汤
关于松茸最常见的做法就是松茸清鸡汤了。
松茸香气浓郁、口感好，与温补的鸡肉同煲一炉，松茸的菌香和鸡肉的鲜美滋味全部溶入汤汁中，每一口汤都充满了大自然的山野芬芳，仿佛置身于山林之中。滋补又好喝，老少咸宜。
作为吃货，不用谈功效，这煲汤的鲜美就值了。加入松茸的鸡汤汤色诱人，盛一碗，撒入一点盐，一勺入口，口腔立刻被松茸的鲜味包围。这么好喝的汤，还要再来两碗。
需要注意的是，松茸本身有其独特的香气，并且是菌类当中难得的美味。建议大家炖汤时不要用太多辅材，简单的土鸡、松茸、姜和盐，这样不会抢了松茸的味道，能喝到最纯正的鲜美。
材料：
2斤左右的净鸡一只，野生鲜松茸三两至半斤，姜少量，盐少量。
做法：
1.鸡洗净切块下砂锅，大火烧至开锅，撇沫；
2.鸡汤撇沫干净之后，调至小火，放入姜；
3.鸡汤最好熬制2小时左右，起锅前20～30分钟放入松茸片，保持鸡汤微滚即可，切勿大火。
大厨菜单：
百合炒云南松茸菌
松茸，纯天然的珍稀食用菌，制作后香气四溢，被誉为“菌中之王”。芦笋，苗粗壁厚，清香脆嫩、润滑柔软、鲜美爽口，营养价值极其丰富。这两种食材进行烹调，一定会碰撞出火花。青绿的芦笋配上松茸，再来点甜甜粉粉的兰州百合，味道出乎意料的好。
唐宫广东区行政总厨张勤生推荐的菜品——鲜松茸炒芦笋百合烹调简单，出品漂亮，味道又鲜美，很适合家庭烹饪。选取中段松茸，厚薄适中，将菌的香味带出来，清爽可口。
材料：
兰州9年百合、芦笋、彩椒条、松茸菌、蒜片。
做法：
1.将芦笋切掉尾端质地比较老的5cm，切3cm长的段。
2.松茸洗净，切片。
3.锅中加水、盐，少许调和油，开锅后加入芦笋、彩椒、百合，再开锅捞出。
4.选新鲜的云南松茸菌，先用松茸过嫩油，再将芦笋、百合、彩椒烩熟。
5.用少许油爆香蒜片，松茸放入锅里过油，突出菌的香味，再加入酱油等调料调味即成。
全媒体记者 黄月/文 李梦颖/图
全媒体编辑 符德明
