宵夜档迎“报复性消费”
华灯初上，烧烤店里便已来了不少客人。
广州夜间经济
大洋网讯 一间面积只有30多平方米的烧烤档，生意最火的时候，一晚上就能有2万元销售额入账，光是烤羊肉串一晚上就能卖出2000串，3位烧烤师傅通常要从晚上6时一直忙到天亮……这样的场景，是疫情过后广州“夜间经济”升温的一个缩影。随着疫情防控形势的好转和广州多部门推出的措施助力，此前受疫情影响较大的广州“夜间经济”消费正在强劲复苏。在记者走访调查中，多家餐饮店负责人都表示，“报复性消费”已经到来，如今店里夜间的销售额和客流占全天的比重已超五成。
“深夜烤串”受广州人青睐
现代都市的夜间经济是反映城市繁荣程度的重要指标,也是体现城市活力与吸引力的“晴雨表”,尤其是在今年的疫情背景下，更是担负着拉动消费、搞活经济、改善民生福祉的重要职责。2020年6月12日，《广州市夜间消费报告》发布，该报告显示，广州夜间开放的餐厅（22时至次日凌晨4时之间仍营业的餐厅）占餐厅总数的比例为72.5%。
而据美团外卖7月30日发布的数据显示，广州超五成餐饮商家的外卖订单量超过疫情前，近五成外卖订单均来自晚上6时以后。像烤串、炸鸡、小龙虾、砂锅粥等美食都成了广州人外卖夜宵的最爱。仅6月和7月，广州本地的用户就在美团外卖平台上消费了约400万份烤串。
5月起迎来“报复性消费”
晚上6时，刘富旺位于白云区永康路的烧烤档开始红火起来。他熟练地支起烤炉、点起木炭，烤肉开始在炭火上发出“滋滋滋”的响声；晚上7时左右，食客就已经将这家烧烤档的座位坐满了一半。
“我这里靠近地铁站，附近又有几个城中村，所以基本上是不缺食客的。来我这里吃夜宵的很多都是熟客。”刘富旺一边忙碌一边和记者说。他的夜宵档一般经营到清晨6时。刘富旺的烧烤店面积并不大，而他靠这家店维持一家人生计已有好多年。因为实在忙不过来，他还请了一位90后小哥当烧烤师傅。
刘富旺的烧烤店从今年4月份才开始重新开张，最初每天只有一两千元的销售额。今年初因为疫情原因，他亏了4万多元，差点撑不下去了。但当时政策规定餐饮店不能开，刘富旺也只能跟房东协商减免一些租金，“当时整条街上的商户都和我一样，都盼着夜间经济能尽快红火起来。”
从今年5月份开始，刘富旺的烧烤店生意终于重新红火起来，到6~9月份更是迎来井喷。“我觉得大家真的是憋坏了，都需要出来大吃大喝释放一下情绪，把春节期间没能好好聚餐的激情释放出来。”刘富旺说，最忙的时候他临时还多请来了一位烧烤师傅。记者看到，烧烤档的菜品十分齐全，而为了提升口味，刘富旺每道菜都会亲自品尝，并征求食客意见进行改进，如今店里的烧烤越来越受食客欢迎。生意最火爆的时候，店里一晚上的销售额能达到2万元，光羊肉串都能卖出2000串。刘富旺说，光是5月份一个月就把前面3个月的损失弥补回来了。
刘富旺感慨，做夜间生意收入是不错，就是比较辛苦，他每天从晚上6时忙到第二天清晨6时，而上午9时还要去忙其他事，基本上一天只能睡3个小时。因为最近生意太好一直熬夜，刘富旺的双眼都有很深的黑圆圈。“有时到了后半夜，喝几大杯浓茶都止不住困。但生意这么好，看着又让人兴奋。”
刘富旺告诉记者，除了食客来店里吃，如今外卖生意也占到了销量的一半。在他的店门外，一直有很多外卖小哥排队等候着。而他感觉年轻群体正在成为夜间餐饮消费的主要群体，尤其是90后支付意愿更强，点的菜价格更高。“只要东西好吃，90后点单时毫不含糊，我店里200元以上的单多数是他们点的。”他笑着说。
90后“大厨”通宵飨食客
晚上11时，从海珠区燕翔路转入一条小巷，香味扑面而来，虽然已是深夜，但依然有很多食客坐在摊前吃酸菜鱼。这家主营酸菜鱼的店面并不大，约40平方米，隔着一块玻璃窗，厨师们在后台制作的过程食客都能看到而店门前的长桌上密密麻麻放着约20张外卖订单。
在后厨，身着白色厨师服的90后小哥阿明正在串韭菜、剔生蚝。记者了解到，这家餐饮店特殊的地方在于，店里的几位“大厨”清一色都是90后。“我们这里主要做夜间生意，基本上要熬通宵，所以只有年轻人才吃得消。”阿明说，虽然店里也可以堂食，但外卖订单却占了大多数，像他都是从晚上8时才开始上班，一直要忙到凌晨4时。“半夜了还有人叫外卖吗？”记者问。“有啊。半夜有人肚子饿了就会下单，包括附近有网吧，上网的人饿了也都会点夜宵。”阿明说，别看像串韭菜这样轻松的活，一晚上穿几百串也会手很酸。
另一位正在烤生蚝的阿青也是90后，他告诉记者，自己烤生蚝的水平越来越高，这都是最近几个月锻炼出来的。他说，今年“五一”过后，店里的生意一下子就火了，不管是到店堂食的市民还是线上订单，都比3月份的时候增加了2倍以上。
“互联网时代做餐饮有一个好处，只要你的东西品质好，价格又不贵，就不怕没人买。”阿青说，“五一”后他们店在线上推出了不少优惠活动，都获得了好评，在网上下单该店酸菜鱼和烧烤外卖的人越来越多。通常一晚上店里光是烤茄子都能卖出200个，生蚝则能卖出200打。因为每天烤生蚝、羊肉和蔬菜，手臂总是保持一个姿势，阿青的右臂经常会感到酸痛。“生意太好了，我的右手天天烧烤，都烤成工伤了。”他笑着说。
夜宵红火带动外卖“加班”
外卖小哥张松做专职外卖配送员已经有3年时间了。他笑着说，只要不怕辛苦，一天可以送50单以上。
在一家餐饮店门口，张松边等边催着老板“饭好了吗？”，记者和他的聊天也几次被客人的来电打断。张松说，今年至今他都没有被客人投诉过，但最近这半年，他都没有准时吃过一顿午饭和晚饭。“肯定是用户吃饭优先。”张松每天的午饭都是拿着面包或包子，坐在电动车上吃完，而晚饭很多时候都是吃泡面加火腿肠。
在张松看来，自己送外卖订单最多的是刚过去的三个月，7月份开始，他一天最多可以送80~100份外卖，而今年2月疫情时期，他一天最多也就送20份。张松说，如今为了能多一些收入，他一天只休息6个小时，其余时间都在送外卖。“晚上10时到凌晨3时这段时间我也没闲着，因为现在疫情形势好转，人们夜间消费的热情得以释放，下单吃夜宵的人也多了。”张松说，配送一份外卖是根据距离远近来计算收入，多数情况下，他一单大约有5~6元。如今1个月下来，张松大约有1万多元收入，他对此还比较满意，唯一的遗憾是很少有时间陪伴自己的女儿。
另一位外卖小哥孙鑫告诉记者，他感觉到今年广州餐饮市场有些变化，比如多数商户都延长了夜间营业时间，并增加了线上外卖服务。“主要是有需求，这种夜间消费让商户愿意在晚上延长营业时间，以前很多商户晚上8时做完晚餐就收档了，但现在不少店铺都会专门留下人手做外卖订单，一直营业到凌晨2时。”
孙鑫说，为了刺激夜间消费，很多商家都采取了优惠活动吸引深夜顾客。像前段时间孙鑫送的外卖小龙虾都是2斤甚至3斤起卖，他一打听才知道，当小龙虾上市时线上外卖有不少都是买一斤送一斤，久而久之，参与“买一送一”的商家也越来越多。“我觉得这些顾客深夜在家中吃小龙虾喝啤酒，实在是太爽了。”他笑着说。
文、图/广州日报全媒体记者 肖欢欢 实习生 洪豆
