广州拟设一批粤菜师傅培训基地，打造10条旅游美食精品线路

大洋网讯 广东省首届“粤菜师傅”技能大赛及首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛分别于12月13～14日在汕头和12月15～16日在珠海举行。经过现场激烈的角逐，广州选手在两项大赛中表现出色：广州荣获广东省首届“粤菜师傅”技能大赛（工匠组）总成绩第一。

两场“粤菜师傅”比赛分别举行

广东省首届“粤菜师傅”技能大赛分“粤菜工匠组”和“粤菜传承组”两个组别。其中，粤菜工匠组参赛选手为所有合法经营的餐饮企业、酒店、宾馆、院校等企事业单位从事相应职业有5年（含）以上工作经验或取得高级工（三级）国家职业资格证满一年的从业人员；而粤菜传承组参赛选手则为广东省技工院校全日制在校高级工班学生。

其中，粤菜工匠组“指定菜式”考题是“青瓜炒鱼球”。这道传统粤菜对选手的综合能力要求非常高，不仅考评选手对食材的处理和刀工，还考究火候掌控能力，调味平衡，是全方位考核选手综合水平的菜品。来自广州的黎正开、朱洪朗和邓若愚凭借出色厨艺分别获工匠组第四名、第七名和第九名，广州荣获总成绩第一。

粤菜工匠组大赛理论知识和实际操作成绩均合格的选手，经核准后，由广东省人社厅颁发中式烹调师技师国家职业资格证书（国家职业资格二级），并按高技能人才入户政策优先推荐入户大中城市。粤菜传承组大赛理论知识和实际操作成绩均合格的选手，经核准后，由广东省人社厅颁发中式烹调师高级工职业资格证书（国家职业资格三级），并按高技能人才入户政策优先推荐入户大中城市。对大赛总分在平均分以上的选手，由大赛组委会颁发“广东省首届‘粤菜师傅’技能大赛优秀奖”证书。

而首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛的比赛项目包括指定主材烹制粤菜和自选特色粤菜各一道，其中指定主材为珠海斗门的白蕉海鲈鱼。据悉，首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛最高奖项奖励5万元，符合条件的获奖选手，可获得由广东省人社厅按规定授予“广东省技术能手”称号。

广州拟设立一批粤菜师傅培训基地

广州厨师在比赛中荣获佳绩，“食在广州”的美誉实至名归。

据了解，广州市在充分调研的基础上，紧密结合地方特色和人才需求，已印发粤菜师傅工作方案，开展广府菜烹饪技能标准开发，制定“粤菜师傅”评价认定方案并逐项落实，有效促进粤菜师傅人才培养和整体水平提升。下一步，将以大赛为契机，进一步充实粤菜烹饪的师资力量和完善人才梯队建设，积极开展粤菜师傅职业技能教育培训，在全市设立一批粤菜师傅培训（实训）基地，建设2个粤菜烹饪技能人才省级重点和特色专业，打造10条以上旅游美食精品线路，培养100名以上粤菜名厨，100家以上粤菜名店，提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量，打造“粤菜师傅”文化品牌，提升岭南饮食文化海内外影响力。

（信时记者黄艳 ）