处暑过后夜间天气渐凉 来颗莲子打败秋老虎
莲子羹。广州日报记者曾焕阳摄
紫菜莲子卷。广州日报记者马骏、谢英君摄
鲜莲冬瓜盅。广州日报记者马骏、谢英君摄
莲子土茯苓炖猪心。广州日报记者卜瑜摄
后天是处暑，最怕“秋老虎”。话说，这“秋老虎”的高温天气比真正的夏天还难熬，因为天气渐燥而热度不减，民间至今有“大暑小暑不是暑，立秋处暑正当暑”的说法。处暑过后夜间天气渐凉，空气干燥，昼夜温差变化大，一不小心极易引发呼吸道及胃肠疾病。这时，一颗靓莲子就能滋润心肺，打败“秋老虎”。
紫菜莲子卷爽脆甜香
莲子也能做成手卷，你见过没？这款新奇的鲜虾紫菜莲子卷是东莞桥头镇三正半山酒店的出品。该酒店中厨行政总厨余景汉向记者示范了这款新菜式的做法：将鲜虾去壳拆肉，用菜刀轻轻碾压之后，于小碗中打成虾胶。然后打碎鸡蛋，于平底锅中烙出一块块金黄色鸡蛋皮，并连同紫菜切成正方形片状。将紫菜片放于鸡蛋皮上，取虾胶均匀涂抹于紫菜表面，莲子整齐摆放于一端，以其为圆心卷裹成圆条。整条放入中温油锅，微炸至表面金黄即捞起沥油。
原本有点苦味的莲子则巧妙隐身外皮中，吃起来爽脆可口、鲜甜清香。该莲子卷除营养补身外，还可清热泻火、养心安神。
鲜莲冬瓜盅补水润燥
粥汤羹中加入莲子是较为常见的食用方法，其实也可以做得高大上一点，想一想冬瓜肉的嫩软适口，八宝食材的复合鲜香，是不是都有点想流口水？但和一般的八宝养生冬瓜盅有所不同，这款八宝鲜莲冬瓜盅可是名副其实的以新鲜莲子入馔哦！
当热腾腾的瓜盅端上桌时，一股清香扑鼻而来，以碗舀食汤清料足，口味香鲜醇厚，即便是瓜肉亦软烂入味。如是荤中有素、素中有荤，荤素渗吸、相得益彰，饮汤食肉清淡至极，补水润燥亦不在话下。
揾食路线：
食客沿广深高速、潮莞高速、东深路，或东部快速、东江大道进入桥头镇，前行至湖滨路即至三正半山酒店。
客家莲子双心汤“防燥不腻”
处暑一来，天气渐燥而热度不减。此时一道最是滋润人心的“双心汤”就成了许多人桌上常见的炖品。
广东客家地区的人们往往用莲篷之心莲子、猪心作为主角来起养心安神之效，再搭配健脾胃强筋骨的土茯苓。被客家人认为是“补而不峻”、“防燥不腻”的“双心汤”做法简单，其中猪心要进行预处理，否则会导致汤水浑浊、血水过盛。将新鲜的猪心切成手指般精细的长条状后，置入清水中泡一个小时，再用沸水飞水，祛除血水及脏物。
将适量新鲜莲子、新鲜切片的土茯苓、少许姜片和浸泡飞水后的猪心一起置入炖盅，隔水炖上1.5个小时即可调味食用。这道汤水清润宁神，如果觉得味道过于清淡，还可以加少许猪骨或瘦肉同炖。
揾食指南：广州出发-华快-广乐高速-韶关出口出高速-浈江区熏风路的第一市场上，就能买到新鲜的莲子和土茯苓。
客家莲子羹润肺养胃
在河源客家地区，常见的莲子羹有多种食材搭配的做法，其中以银耳红枣莲子羹、薏米玉竹莲子羹、杞子百合莲子羹为多见。
据河源市紫金县客家名厨马道营介绍，莲子羹用各种不同功效的药材与莲子、生粉或薯粉搭配，熬成莲子羹，其口感均浓甜润滑，美味可口。马道营说，莲子主要有清热降火、养心安神、补脾益肾、降血压、止泻固精等功效。
马道营称，莲子羹的做法简单，先是将莲子、银耳、红枣、杞子等食材洗净，分别放入盘中用温水浸透，然后将各种食材放入砂锅中炖煮约1个小时，最好加入适量生粉及冰糖拌匀即可，或待莲子羹凉后再加入蜂蜜食用，其清甜润滑口感更佳。马道营说，在熬羹前，银耳需去蒂根并撕成瓣，莲子需洗净去心用刀拍碎，也可直接将其投入砂锅中与其他食材一起熬制。
揾食路线：从广州出发，沿广河高速或惠河高速北上至粤赣高速河源城北收费站出口，转入省道S242线,即可到达紫金县城秋江中路甜品一条街。
欲知莲子还有何养生功效？可扫二维码关注“食在广东”，在后台回复“莲子”就可以看到了。（马骏）