流言揭秘：水果越来越甜是无良商家注糖水了吗
来源：科普中国公众号
（专家：王桂真，国家一级营养师，一级健康管理师，潍坊市营养师协会会长，首都保健营养美食学会理事，审稿：刘少伟，食品安全领域专家，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后，华东理工大学博士生导师，教授，科普中国微平台原创首发）
水果是人们日常饮食中不可或缺的一种食物，深受人们的喜爱，尤其是年轻的女性和孕妈们。因为她们深信水果不但能美容养颜，还能让腹中的宝宝生得更加聪明、漂亮。那么，水果真的有如此神效吗？近年来的水果口感越来越甜了，是因为商家注入了糖水的缘故吗？
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水果的口感往往是酸甜可口的，而成熟度越高的水果，其甜度也越高。水果中的甜味主要来自于其含有的碳水化合物，也就是我们常说的糖。说到水果中的糖，很多人都认为水果之所以甜是因为它含有果糖，其实，水果中的糖类物质并非只有果糖，而是包含了果糖、蔗糖、葡萄糖等多种糖，只不过是以果糖的含量最高而已。
近年来，很多水果的口感都越来越甜了，很多人开始质疑水果的甜度越来越高，会不会是商家往水果中注入了糖水。另外，也有关于水果打糖水的图片或视频在网上疯狂传播过，尤其是西瓜等大众水果，更是屡次中招，难道事实真的是这样吗？
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水果为什么这么甜 ？
水果的甜主要是来源于水果中的糖，而且甜的程度与很多因素有关，如水果的成熟度、种植水果的光照环境、水分是否充足等，这些因素都有可能会影响到水果的甜度。很多时候，我们买到的水果并不是很甜，而过几天之后会发现甜度增加，就是因为水果成熟度增加而引起的甜度的变化。
由于完全成熟的水果虽然味道更加甜美，但是在运输的途中会更加容易出现腐烂现象，所以商家为了追求更高的经济利益，往往会在水果七八分甚至是五六分熟的时候，就开始采摘然后运输到各地销售，所以说我们很多时候买到的水果都不是完全成熟的水果，其甜度也就没有那么甜。那么，为了增加水果甜度，给水果打针的方法是否可行？
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其实，水果在储存和运输的过程中对于周围环境的要求是非常严格的，因为水果中的水分和糖分比较丰富，特别容易滋生细菌，所以即使是不小心对水果造成了机械性的损失，水果也会很快腐烂掉。
拿“网络曾经疯传的‘打针西瓜’被网友指注射了甜蜜素和胭脂红”来举例，虽然有人信誓旦旦地称可以通过这些“喂”出可口的西瓜，但是在实际的操作中就会发现，不但针管特别容易堵塞，而且给西瓜打针以后针眼的部位还会流出糖水。
因此，此操作不但难度大、费时费力，而且给水果打糖水还会加快水果腐烂变质的速度，从而损害果农或者水果商经济利益。既然如此，还有谁会如此大费周章地做一些损人不利己的事情呢？
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水果为何会越来越甜 ？
如今的水果之所以会甜度越来越高，最主要的原因其实在于果农对水果的培育。因为水果甜度比较高的品种是备受消费者喜爱，且这些品种的水果销量十分可观，因此带给果农的经济效益也比较高。所以在一代代的果树培育过程中，在消费者口味和果农有意识地选择育种中，甜度高的水果越来越多。随着科技的进步，果农还从国外引进了不同品种的水果，也是口感比较好的果树品种，所以我们现在吃到的很多水果口感都越来越好，甜度也越来越高。
虽然水果注糖水的情况很少，但有些水果确实是被不法商家“喂”出了甜味，比如糖精大枣。人们在选购大枣时，很多人认为绿色的枣成熟度低，口感不好，于是一些商家为了迎合这些消费者的心理，将大枣用糖精钠等来浸泡，从而让大枣变得又红又甜。
针对这种情况，建议消费者在买枣时，最好到正规的水果超市进行选购，另外在挑枣时，要尽量挑表面颜色看起来比较自然的枣。
编辑： 邹长森